ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ. στριφτάρια ανάμικτα
  • 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε καρέ
  • 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε καρέ
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε καρέ
  • 1 μεγάλο κολοκυθάκι κομμένο σε καρέ
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε καρέ
  • 1 φλ. τσαγιού λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε καρέ
  • 1 φλ. τσαγιού λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Μπαλσάμικο
  • Αλάτι
  • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λαμαρίνα βάζουμε τις πιπεριές,
το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και το ξερό κρεμμύδι.
Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και τ’ αλατίζουμε.
Τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα κρυώνουμε.
Αναμιγνύουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Extra tip
Προσθέτουμε φρέσκια μοτσαρέλα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας.

Φόρτωση ...